Sopa de jamón con pan frito
Cocina Fácil
Hoy voy a exponer paso a paso como hacer una sopa cremosa exquisita, de jamón con pan frito. Esta receta es de tradición familiar, puede haber variantes de la misma, yo os pondré como la hacemos en la familia. ¡Así que manos a la obra!
El tiempo de duración para realizar la receta es de unos 55 minutos aproximadamente, pues en la cocina como ya bien sabéis el tiempo va en proporción de las cantidades, nunca se sabe con certeza el tiempo exacto.
Los ingredientes de la sopa de jamón con pan frito son los siguientes:
- 600 g de Jamón Serrano (A ser posible que sea del bueno, yo normalmente utilizo el Jamón Ibérico de Recebo de Guijuelo o un cinco jotas)
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 puerros
- 1 litro de caldo de ave
- Un buen chorrito de Vino Blanco (Aconsejo o un Rioja que le da un gusto especial o un Blume de denominacion de origen)
- 2 patatas
- 1 Cebolla
- Pan de hace dos días (están mas buenos cuanto mas tiempo tienen, tampoco sin pasarse, que ya sabemos que el pan se endurece mucho al secarse).
- Una pizca de harina de trigo
*Antes de empezar hay que limpiar todos las verduras, puerros y la cebolla.
La preparación de esta receta es bastante sencilla, no tiene mucho misterio, vayamos a ello! ¡Preparado, listo ya!
En primer lugar vamos a ir preparando los ingredientes, para posteriormente ir haciéndolo todo de seguido:
1º Pelamos bien las patatas a la antigua, a trozos desiguales y al cortar que suene el particular chasquido de la patata, para que así suele la fécula de la patata, ésta ayudara a espesar la sopa. Una vez peladas conservar en un plato.
2º Se corta el jamón en dados no muy grandes. En la misma carnicería del super podéis pedir que os lo corten así.
3º Se coge el pan de hace un par de días, y lo partís en dados, el tamaño al gusto, yo prefiero pequeñitos, pues así le dan un toque crujiente a la vez que suave a la sopa.
¡Ahora que tenemos todo preparado encendamos los fogones!
Se coge una sartén mediana y le hachamos un poco de aceite de oliva virgen extra (no mucho) y cuando éste esté caliente hacháis los daditos de jamon, se rehoga y mueve hasta que queden bien dorados, a esa sartén se le hecha un chorrito considerable de vino blanco, y se deja reducir hasta que apenas quede vino. a continuación retiráis el jamón con una espumadera y conserváis en un plato.
Importante: El aceite no lo tiren, pues tiene el gusto del jamón serrano y del vino.
Después de retirar el jamón se pica la cebolla y el puerro y se rehogan en el aceite que anteriormente habíamos conservado (del jamón). Cuando vea que la cebolla este pochadita se le echan las patatas que se cortaron con anterioridad al estilo antiguo, le hechas el caldo de ave y una cucharadita de harina de trigo, y se deja consumir todo hasta que quede la cebolla bien pochada y la patata bien hecha junto con el caldo.
Cuando todo quede bien hecho, se le añade de nuevo el jamón, se retira de la sartén, y se tritura todo, este paso es muy importante, se debe triturar sin que quede tropezones en la salsa resultante, para que quede una salsa suave de patatas con gusto a cebolla, jamón, vino …
Finalmente se cogen los dados de pan que habíamos cortado en dados anteriormente y se fríen en una sartén a parte, dejando el pan bien fritito.
Una vez finalizado este paso, pasamos a la presentación del plato:
Se sirve en una buena cazuela la sopa cremosa de jamón junto con el pan frito, y se le pone una pizca de verde con hierbabuena u perejil picado.
En la familia es tradición echarle una pizca (muy poco de azafrán) en el proceso de pochar la cebolla, para que éste quede con color.
¡¡Y listo para servir y comer!!
En Categorías: Recetas de sopas y cremas por Fernando
