Salmón con ostiones
Cocina Fácil
Ingredientes
- 1 kilo de salmón rosado (filete)
- 50 gramos de manteca
- 2 limas
- 2 cucharadas de pan rallado
- 10 ostiones o vieiras
- 4 berenjenas
- 1 diente de ajo
- 2 limones
- Rúcula fresca
- 1 bulbo de hinojo
- 3 cucharadas de mijo
Preparación del salmón con ostiones
Colocamos las berenjenas sobre la hornalla a fuego bajo y girarmos hasta que estén quemadas. Las retiramos, dejamos que se enfríen y les quitamos la pulpa.
Luego las picamos con un cuchillo hasta lograr un puré. Colocamos en un bol y mezclamos con el mijo previamente tostado en una sartén, hojitas de cilantro, el ajo picado, el jugo de limón, sal y pimienta negra. Reservamos.
Colocamos la manteca en un recipiente, agregamos el jugo y la ralladura de las limas, pimienta negra machacada y una cucharadita de sal gruesa. Mezclamos con una cuchara hasta unir ablandar la mezcla. Cortamos el salmón con un cilindro de 4 cm. de diámetro. Pintamos ambas caras con la manteca saborizada y cocinamos sobre una plancha lisa. Agregamos un poco de manteca a cada ostión abierto sobre el cayo, espolvoreamos con una cucharadita de pan rallado y gratinamos en el horno. Para armar el plato colocamos una rodaja de salmón, un ostión, el puré de berenjenas, recula e hinojo cortado y condimentado con sal y aceite de oliva. Cubrimos con otra porción de salmón y servimos. Se puede acompañar con un vino blanco chardonnay frío.
En Categorías: Recetas de pescado por Leticia
