Pasta de Hojaldres
Cocina Fácil
Ingredientes:
- 1kg de Harina para repostería, que sea de fuerza la harina
- 800 gramos de Manteca
- 5 dl de agua
- Sal
Elaboración de pasta de hojaldres:
En primer lugar se dispone la harina sobre la encimera que previamente limpiaremos, los que no tengan encimera Silestone o semejantes, evitar utilizarla. Con la harina debemos formar un pozo y sobre ese hueco se mete una pizca de sal y agua fría. Cuando hagamos esto, empezamos a amasar la pasta con los dedos, trabajándola con tiempo y delicadeza. Se amasa con la punta de los dedos, es muy importante que lo hagamos sin tener prisa, y poco a poco. La pasta debe tener la misma consistencia que la manteca que se va a emplear. Se debe verter agua con precaución para no ablandar con exceso la pasta.
Sobre la masa, debe saberse: la mantequilla debe ser igual a la mitad del peso de ésta.
A continuación, se deja la masa al fresco durante 15 minutos, aplanando después con el puño. Colocar en la mitad la manteca y envuelva ésta con la pasta, de modo que sus cuatro lados pasen por encima del trozo de manteca. Con el rodillo, se estirará la pasta formando una larga tira que se adelgazará hasta que llegue a distinguirse la manteca.
Por ultimo y para terminar con la masa, se estira de nuevo la masa y se repite el paso anterior, incorporando mas manteca. Cuando hayamos hecho eso, le hacemos todo una pelota y enharinamos de nuevo la encimera de trabajo, sobre ella ponemos la pelota formada con la masa, la espolvoreamos con harina suficiente y se estira hasta alcanzar un grosor determinado (al gusto). EN el centro de la masa, incorporamos un poco de más manteca previamente amasada, y la manteca la volvemos a cerrar por 3º vez, haciendo un paquete, procurando así que las dobleces vayan por igual y no tenga por un lado más que por otro. Ahora cogemos el rodillo y aplastamos hasta que se vuelva a ver la manteca y la masa quede con un grosor determinad o, cuando quede todo bien aplastado se doblara en forma de libro, es decir, calculamos el centro, entonces un lado se dobla hacia la mitad del centro y damos otro doblez hasta llegar al centro de nuevo. Con la otra mitad realizamos la misma operación, con lo que queda doblada en forma de libro.
Como habréis visto hemos repetido el paso de incorporar manteca, tres veces, la intención de esto es que la masa quede bien preparada, además es una forma de controlar la cantidad de ingredientes que pone de manteca y ver si nos estamos pasando o no.
Finalizado la masa, dejar reposar media hora. Antes de utilizar la masa de hojaldre, es importante que tengáis cuidado que no tenga mucho exceso de Harina la masa y que no tenga aire, pues esto podría dificultar el mantenimiento de la masa, poniéndose mala muy pronto. Es un punto que debemos tener en cuenta cuando amasemos, y hagamos la receta.
La masa podremos utilizarla en nuestro propósito, dividimos la masa en tantas partes como queramos por unidad de personas y meteremos en el horno en una primera tanda durante unos 10 minutos en un horno a temperatura media. Pasados los 10 minutos, debemos ver que las pastas estén bien hechas si no es así dejar otros 10 minutos, en este tiempo ir controlándola hasta ver que está en el punto y retirar del horno. Es muy importante que para que no se nos pegue en la bandeja del horno, echamos en la bandeja mantequilla, aceite o un poco de agua (muy poco).
Cuando tengamos las pastas hechas al horno, retirar y mantener a temperatura ambiente durante todo el día.
A la masa se le puede dar la forma que queráis, podéis hacer dibujos navideños con ellos, o como queráis, eso os lo dejo a vuestro gusto.
En Categorías: Especial Navidad, Otras recetas por Fernando
