Marinar carne ibérica
Cocina Fácil
Seguro que muchas veces has oído esta palabra y no sabes en que consiste, bueno pues ha llegado el día en el que vas a aprender en que consiste. Esto de marinar consiste en poner carnes o pescados, en compañía de vinos, hierbas aromáticas, etc, para conservarlos, aromatizarlos o ablandarlos.
Al marinar la carne, ésta coge el sabor de todo los ingredientes con los que se encuentra remezclado. Normalmente se mantienen en frigorífico las carnes con el elaborado con el que se marina, así obtiene los sabores de ésta y la carne adquiere un sabor sorprendente. Ésto de marinar es tradicional en Cataluña, pero es cierto que se esta expandiendo en muchos sitios de España…
Hoy os propongo una receta simple y sencilla:
Presa Ibérica Marinada a la Manzanilla
Compramos la carne cortada en dados con buen grosor, cortamos tantos dados como personas vayan a comer. La carne antes de emplearla, debéis lavarla bien bajo el grifo, deja secarla un rato y posteriormente meterla en un bol (toda la carne).
En ese bol y sobre la carne debéis echar pimienta picada, pimentón, romero , y a continuación echar manzanilla hasta que la carne quede totalmente sumergida. Este bol debéis cerrarlo con papel transparente y pequeños abujeritos sobre la zona abierta. Deja reservar este elaborado durante 6 o 12 horas.
Al día siguiente, cuando se desee tomar la carne, retiramos el papel transparente y extraemos tantas piezas como vayamos a cocinar, el resto podemos seguir conservándolo en el frigorífico, durante 3 o 4 días.
Y el procedimiento de cocinar la carne es la misma que cualquier otra, cogemos una plancha calentamos aceite y echamos la carne, para que al cocinar quede con el sabor de macerar la carne, cogemos un poco de vino de manzanilla, romero , pimentón y aceite, todo de la marinada y lo echamos en la sartén, donde la haremos vuelta y vuelta.
En Categorías: Recetas de Carne por Fernando
