Como cortar Jamón serrano aprovechandolo al máximo
Cocina Fácil
Seguro que muchos os iniciáis en el fantástico mundo del Jamón serrano, y quizás desconocéis como cortar un Jamón para disfrutar y que sea todo un gusto para el paladar y los sentidos, pues muy bien, dado a que estamos en fechas en las que es tradicional comprar Jamón, vamos a daros unas series de indicaciones y trucos para cortar Jamón.
En primer lugar debemos colocar el jamón en un buen jamonero, que te permita ajustar bien el jamón, facilitándote así el ejercicio de corte.
Cuando lo tengamos fijo, para empezar a cortar debéis quitar la grasa Amarilla, que es una grasa que no se utilizara, puesto que es la zona que más expuesta está al exterior.
Al ser la grasa amarilla, cortaremos con un buen cuchillo y con un grosor de 2 centímetros esa zona, perfilándolo y dejando la zona más recta posible, para que a la hora de ir sacando lonchas sea un corte recto y sencillo. (Aviso: Sí al cortar la capa de grasa amarilla, no se ve carne, solo grasa, no te preocupes, esa grasa la vamos a utilizar para que cuando dejemos de cortar pongamos la grasa encima de la carne y se conserve mejor el jamón serrano).
Con un buen cuchillo se retira la corteza inicial que hemos comentado, y el tocino exterior y se da un corte profundo en la caña. A partir de ese corte, con el cuchillo jamonero se empieza a extraer lonchas, que es la parte más gruesa de la pieza.
Las lonchas debes procurar que sean pequeñas, y el grosor fino, la dirección del corte ha de ser uniforme, al llegar al hueso de la cadera, se hará un corte profundo usando la puntilla alrededor del hueso para que las lonchas salgan limpias de esta zona. La carne pegada al hueso, se corta en tiras que se podrán aprovechar para croquetas u otras finalidades.
Cuando por la zona donde hemos empezado se agote el jamón y nos impida cortar jamón por culpa del hueso, le damos la vuelta al jamón y con la pezuña hacia abajo se realiza la misma operación que hemos practicado al principio cuando hemos empezado el jamón. Es la zona más seca del jamón así que deberás tener paciencia y cautela, puesto que la sequedad nos dificultara su corte.
Para que un buen jamón se disfrute debes:
Utilizar un buen cuchillo jamonero que te permita cortar el jamón serrano en lonchas finas que dan una sensación extraordinario al gusto.
Mantener el jamón a temperatura aproximada entre 20-25ºC para que el jamón este sudado y tenga el sabor clásico del buen jamón
Con esta serie de trucos, podéis aventuraros a cortar un jamón, lo importante es tener paciencia y para nada correr, puesto que no le llevaría a ningún lado.
No se han mencionado las medidas de seguridad, pero se debe tener cuidado, ya que tratamos con cuchillos extremadamente peligrosos, así que tener cuidado donde ponéis la mano y hacia donde cortáis…
En Categorías: Consejos Cocina por Alicia
es para q un dia aprendazz a co0c!nar
ato0: lo0re